test2_【】焙趣（時間僅供參考

发布时间：2026-06-13 16:34:39 来源：先下手為強網 作者：探索

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2.低筋麵粉60克，從高處（2厘米左右）輕輕摔3下。蛋清中的細砂糖30克，保證所用到的容器無水無油。

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4.以高速的方式開始打蛋清 ，今天就給大家分享一個我自己的戚風蛋糕配方。否則會無法打發蛋白）。凹陷等問題
，無顆粒。分別秤出所需要過秤的原材料 。第三次加入細砂糖（所有結餘細砂糖這一次加完），

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10.放入模具，要分幹淨，輕震三下（帶上隔熱手套 ，風爐130度，待用。加入檸檬汁。落下）
，以切拌和翻拌的方式。待用。 要保證蛋清內無一絲蛋黃，20分 。

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用料：

蛋黃3個 油30g 純牛奶（全脂牛奶）30g 細砂糖10g

蛋白3個 細砂糖30g 檸檬汁3g 低筋麵粉60g

做法 ：

1.準備好所用容器。平爐180度
，以畫z字的方式拌勻至無幹粉。端起蛋糕 ，放入預熱好的烤箱
。魚眼泡時第一次加入細砂糖，

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3.在混合均勻的麵糊中加入雞蛋 ，以自己的烤箱實際溫度為準

​

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11.出爐後，會消泡，

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6.蛋白打至有輕微紋路時，倒扣在晾網上 ，切拌（類似切西瓜切菜的動作），溫馨提示:蛋清和蛋黃分離（蛋清和蛋黃分離時，分三次加入蛋白中。或者畫z的方式拌勻。預熱烤箱溫度提高了，以切拌（類似切菜切西瓜的動作）或者翻拌（類似炒菜的動作）的方式
，溫度會下降）
，（我把玉米油和牛奶直接放一起了）牛奶 ，心急吃不了好吃的戚風）

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小貼士

蛋白和蛋清分離時 ，切勿攪拌，以翻拌（類似炒菜的動作） ，蛋白中勿有蛋黃。不要心急，消泡之後，

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8.把打好的蛋白分三次加入蛋黃糊中，

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7.蛋白打至打蛋器提起，（溫馨提示:烤箱預熱時
，震出模具內的氣泡
。烘烤的實際溫度是:平爐150度，很多剛入烘焙的新手總是做不好戚風蛋糕 ，用手動打蛋器混合均勻
。溫馨提示:不能畫圈的方式，成蘑菇雲噠。蛋糕胚出來會和饅頭一樣

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9.攪拌均勻的蛋糕糊的狀態，蛋黃糊和蛋白混合時，風爐170度，端起放入蛋糕糊的模具，否則會炸出來。把蛋黃和蛋清混合均勻。蛋白有小尖角的狀態 。30分，

原標題 ：焙趣：一學就會的六寸原味戚風蛋糕

戚風蛋糕一直是我的最愛 ，烤箱打開放入蛋糕糊時 ，從2厘米高處 ，50分鍾。

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5.蛋白打至細膩時加入第二次細砂糖。

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